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业界新闻

匠心欧亚 | 烘干工艺详解之桑葚烘干篇

发表时间:2019-05-07 10:57:40 [ 阅读次数:210 ] 来源:

桑葚,味甜汁多,是人们常食的水果之一,具有很多保健功能。桑葚属于一种营养丰富、健康价值高的食品原料,以桑葚加工的食品正好可以满足消费者对营养健康食品的需求,市场前景十分美好


桑葚的功效

桑葚中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化等作用;

桑葚含有乌发素,能使头发变的黑而亮泽;

桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌发等作用,并能延缓衰老;

桑葚具有免疫促进作用,可以防癌抗癌;

桑葚主入肝肾,善滋阴养血、生津润燥,适于肝肾阴血不足及津亏消渴,肠燥等症;

常食桑葚可以明目,缓解眼睛疲劳干涩的症状。


传统的桑葚烘干工艺

传统的晒干,是将挑选好的桑葚置于阳光下曝晒,一到两天后酌情翻动桑葚,使粘连在匾上的桑葚能均匀干燥。为防止苍蝇等昆虫叮咬,保持干净卫生,最好在上面覆盖一层纱布。缺点是晒干的时间长,受天气影响大,制成的桑葚易粘染灰尘。



欧亚空气源热泵烘干机特点

由于传统工艺完全采用手工劳作、加工质量和安全卫生得不到有效的保证,而且每年的产量也十分有限。因此,凭借多年累积的行业经验,欧亚为客户提供专业化的桑葚烘干解决方案。欧亚空气源热泵烘干机不仅提高桑葚的成品率,保证了桑葚的品质,而且烘干环境干净卫生,符合国家食品卫生要求。


(OYRR-闭环热泵烘干机)


欧亚空气源热泵烘干机与传统烘干设备相比,节能效果显著,尤其适用于烘干敏感性及挥发性产品,烘干出的桑葚既能保留其营养成分(如花青素),同时缩短烘干周期,提升桑葚干的卖相,以提高价格。同时,整个热泵烘干过程采用智能控制技术,内置多种干燥工艺曲线,大量节省桑葚烘干的人力成本,省时又省工。


桑葚热泵烘干工艺

鲜桑葚烘干,温度要控制在60度左右非常重要,温度的设定分成4段程序完成,第一阶段,时间设定2小时,温度58度,第二阶段,时间7小时,温度设定62度,第三阶段,时间设定10小时,温度设定65度,第四阶段,时间设定1小时,温度设定55度。



欧亚空气源热泵烘干机开机后50分钟左右排水管开始排水,桑葚的含水量较大,新鲜品和干品的脱水比例在5比1到6比1之间。烘干2小时后是水分蒸发最大区间的开始,排水管的水流较大,需要不停排湿,10小时以后的流水量减半,水流相对变小,排水时间持续18小时左右,18小时后排水管水流呈现滴水状,这种现象持续1小时后水流停止,烘干房内的桑葚已经干燥,但是需要巩固1小时,这样烘干内桑葚的含水平均度才为合适。


注意事项

1、烘干每一批次的桑果干内,不要有太多落地果,落地果极容易腐烂,进而污染正常果品。

2、烘干温度尽量不要超过75度,以免影响桑葚干花青素含量。

3、桑葚为浆果,所以较容易形成粘盘,最好使用不粘盘的特氟龙材料。




桑葚热泵烘干经验分享


桑椹在烘干前,需对桑椹的品质进行分类,品质优的归为一类,品质一般的归为一类,这样是保证烘干质量的步。不同品质的桑椹有不同的烘干工艺,品质优的烘干模式是采用40度左右的温度进行烘干,全程烘干加排湿,在这个温度中,能大部分保证桑椹的营养成分不流失,又能保证烤房内的干燥度,烘干出来的产品卖相非常好,时间在35个小时左右。品质一般的烘干模式是采用55度左右,全程烘干加排湿,高温快速烘干,一般时间在18个小时左右。



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